"Calabacitas Guillé"
( 7 personnes )
- 6
courgettes pelées ou non, coupées en
tronçons de
2 ou 3 cm de coté
- 3
grosses aubergines pelées et coupées comme les
courgettes.
- 1
poivron rouge débité en petits morceaux
- 2
oignons hachés
- 4
ou 5 tomates pelées et coupées en 4
- 1
bouquet de feuilles de coriandre haché.
- sel,
poivre
- 1
chile chipotle
Faire
revenir séparément dans un peu d'huile d'olive
dans 3 poêles (ou 2 poêles
et 1 fait-tout), les courgettes d'une part,
les aubergines d'autre part, le poivron d'autre part. Surveiller les
3 poêles et retourner régulièrement les
légumes.
Après
¼ d'heure, ajouter les oignons avec le poivron, puis
après
5 mn, les tomates avec le poivron et les oignons. Continuer
à
surveiller les 3 poêles en baissant un peu le feu, puis saler
et poivrer.
Après
½ heure rassembler les 3 préparations dans un
seul
fait-tout, ajouter 1 chile chipotle. Couvrir et laisser mijoter
à
feu très doux pendant 1 heure (½ heure minimumsi
on est
pressé).
10
mn avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de coriandre.
Servir
chaud avec du riz mexicain ou des frijoles, en accompagnement de
plats de viandes ou poissons.
Excellent
aussi le lendemain sans réchauffage.